技术编号：9287844
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。咸蛋是我国传统的禽蛋加工风味食品。随着科技的进步，咸蛋脑制逐步从泥盐灰腌制过度到盐水腌制，利用高浓度的盐水产生较高的渗透压，并通过蛋孔使蛋白浓度变稀，蛋黄逐渐凝固，产生盐析反应，使蛋黄脂分离，但是这种传统腌制工艺制得的咸蛋，蛋黄的出油少，品像差，口感差。另外，现有技术中的咸蛋腌制方法用盐量较多，且腌制时间长。发明内容因此，本发明的目的之一在于提供，用以解决现有技术中的问题。为达上述目的，本发明提供，该腌制方法包括配置好第一腌制液，该第一腌制液包括重量百分比...
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