技术编号:9310512
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。越来越多的研究表明,饮食是诱发人类癌症的重要因素,人们开始关注包括鱼糜熟制品在内食物的安全性及其危害性。杂环胺类化合物是日本科学家Sugimura于1977年在加工的鱼类和肉类制品中发现的一类具有强致突变性的物质,是迄今用Ames实验检测到的最有突变活力的毒物之一,主要经细胞色素P450催化生成的衍生物直接与DNA或者其他细胞大分子结合产生毒性,至今已分离鉴别出20多种,大多数可导致实验动物多种器官肿瘤的发生,引起了广泛的关注并成为研究的热点。杂环胺广泛存...
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