技术编号:9310862
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,消费者对于腌肉食品的安全性日益重视,天然有机腌肉制品备受青睐,天然有机食品要求加工过程中不允许加入任何人工合成的物质,亚硝酸盐作为一种人工合成添加剂,具有形成可致癌的N-亚硝胺类的潜在危险,越来越受到消费者的抵制。但是,对于腌肉加工而言,亚硝酸盐的地位不可取代,目前还没有一种物质可以完全替代亚硝酸盐的作用,其致癌性也已经通过最大使用和最大残留标准得到最大程度的控制,亚硝酸盐的有益作用远远大于其有害作用,所以,在腌肉加工领域必须使用亚硝酸盐。如何解决上...
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