技术编号:9310992
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 甜玉米是指乳熟期采收并用于食用的玉米,甜玉米在氨基酸、水溶性蛋白、维生素 及微量矿物质元素等营养成分上高于普通老玉米,因甜玉米丰富的水分、游离糖及清新鲜 嫩的口感和香甜滋味,被广泛用来加工玉米汁。 甜玉米虽然被称为果蔬玉米,但是新鲜甜玉米中的酶尤其是一些参与脂肪氧化的 酶在打浆过程中会使玉米汁出现生味、氧化味、陈腐味等不良风味。另外,玉米所具有的与 谷物类似的香气需要一定的加热经美拉德等反应才能生成。在普通烹饪即食要求下,甜玉 米仅需简单的蒸煮即可实现灭...
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