技术编号:9320290
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。米酒是一种低度饮料酒,其酒精含量一般在3°/『14%,属于低酒精发酵酒。现代营养学认为米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外,还含有糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。糖分是由大米中淀粉分解产生的,主要是葡萄糖、果糖等;有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等,大部分有机酸是大米淀粉在发酵过程中根霉发酵产生,对于提高米酒口味以及刺激消化液分泌有重要作用;大米中的大部分蛋白质不溶于水,发酵过程中蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质;大米本身...
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