技术编号:9333958
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 蛋糕是一种具有高营养,味道丰富,价格实惠的产品,长期以来一直是人们代餐 的良好选择,传统意义上的蛋糕为了让蛋糕快速的成熟提高产品的产能,同时也为了产品 的颜色金黄,口味浓重,往往采用160°c以上的高温快速烘烤的办法,例如肉松蛋糕专利 201110342953. 2,采用的是210°C下烘烤11分钟,但是由于这种短时间高温的烘烤,蛋糕中 的淀粉糊化不够完全,产品存放后容易出现淀粉回生老化,口感变干粗糙,影响食用,目前 长期的方式是采用大量的乳化剂来提高产...
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