技术编号:9334234
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。利用氨基酸和还原糖之间的美拉德反应可以制备各种不同风味的香精,咖啡豆在烘焙过程中发生美拉德反应从而产生丰富的咖啡香气。CN103749867B公开了一种利用热反应制备咖啡香精的方法,CN103719509B公开了一种以咖啡渣为原料经过热反应制备咖啡香精的方法,这两种咖啡香精的制备方法都是在水溶性溶剂(如丙二醇、乙醇等)中加入氨基酸和还原糖进行高温褐变,因此,制备得到的咖啡香精都是水溶性的,无法应用于耐热性香精的开发,而且都带有深褐色的颜色,影响应用产品的颜...
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