技术编号：9334856
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。蛋黄是一种营养丰富的食品，其固形物含量约为50%，其中蛋白质含量约16%，脂质含量32%。蛋黄除了直接食用以外，还常被用来加工成蛋黄粉和蛋黄酱等。传统工艺中，蛋黄酱是通过将食用植物油、蛋黄或全蛋、食醋、食盐、糖和辛香料经调制、乳化混合制成的半固体状调味品。在风味上，基本上以加进去的蛋黄来体现，风味比较单一，不够浓郁，在稳定性方面，常需要加入乳化剂来实现，如专利CN1327789C公开的酸性乳化状蛋黄酱类食品，通过加入淀粉或酯化淀粉进行乳化而制得。发明内容本...
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