技术编号：9334860
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。据不完全统计，我国辣椒产量已超过3000万吨。辣椒是人们喜爱的蔬菜，我国辣椒食用人群约有40%，随着人口流动性增大，辣椒食用人群已遍布全国各地。为了满足四季食用辣椒的需求，除了直接食用鲜辣椒，人们还将辣椒加工成不同风味的酱类调味品。辣椒酱是辣椒加工产品之一，包括调配型辣椒酱和发酵型辣椒酱。其中，发酵型辣椒酱的香味独特，酸辣可口，是人们喜爱的佐餐食品。目前，发酵型辣椒酱的制作方法主要有传统自然发酵法(即传统腌制法)和乳酸菌纯种发酵法。传统自然发酵法主要依靠原...
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