技术编号：9334993
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。发酵香肠的生产有着悠久的历史，其传统工艺是依靠原料肉微生物生物区系中的乳酸菌与其他细菌的竞争作用。若条件适宜，乳酸菌占优势，则产品具有良好的品质与风味，而当杂菌占优势时，则产品质量下降，甚至完全腐败变质。因此，采用自然发酵法生产香肠会受到季节、地区、气候等条件限制，生产多凭经验，缺乏科学性。发酵香肠的现代生产工艺则是在原料中添加应用微生物纯培养技术而获得的乳酸菌，从而保证乳酸菌在整个发酵过程中占有绝对优势，使食品安全性和质量得到保证，其中应用最多的是植物乳...
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