技术编号:9344060
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。塔醋生产技术源自于二十世纪五十年代日本酿造学家安井之雄的发明技术,其原理是以白酒为原料,浇淋至栖息生长着醋酸菌菌种的多空隙培养基上,经生化反应,氧化生成醋酸,再经后熟、配兑制成成品塔醋。现有的塔醋虽具有工艺简单、易于操作和控制、发酵周期短、生产率高等技术优点,和“色、香、酸、甜、醇、浓”特点,但其香味是以醋酸乙酯为主体,为醋酸与乙醇熟化后的复合香味,存在着醋酸味较为尖锐、气味单一、口味和香气偏差、风味不丰富的技术问题,难以匹及固态发酵醋产品,液体深层发酵法...
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