技术编号：9347769
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。猪肉、牛肉、羊肉肉温始终保持在0°C — 4°C之间的低温环境下经过短时间的冷却肉完成了 “成熟过程”(亦称排酸过程)，这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。经过排酸(成熟)处理可以显著改善肉品质，排酸肉以其肉质柔软有弹性，口感细腻，味道鲜美等特点备受人们亲睐。随着生活水平的提高，人们对肉的品质的要求也越来越高，高档肉的市场需求量逐年增加。目前屠宰企业多采用将整个胴体直接吊挂在O?4°C的排酸库中进行排酸处...
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