技术编号:9356829
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。双皮奶是一种著名的粵式甜品,其制作过程看似非常简单先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清搅拌到泡沫状后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。但其中暗藏许多玄机。如原料的选择上,牛奶必须是蛋白质含量为3.2-3.8%的水牛奶,鸡蛋必须是土鸡蛋,白糖则以本地所产为优三者的搭配比例也得恰到好处,既有奶香,又有蛋味,香...
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