技术编号:9357432
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。蔬菜是人们生活中必不可少的食品,但因为其具有生长季节性和地域性,所以在长期的生活实践中人们研究出很多加工贮存蔬菜的方法,如酱渍、干制、冷藏、罐藏等。酱菜是以一种或者多种新鲜蔬菜为原料,加入食盐及香辛料等,用水腌制的过程,利用乳酸菌发酵制成的酸性食品。从古至今,酱菜深受广大消费者的喜爱,酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,具有助消化、调节肠胃功能、降低胆固醇、提高机体免疫力等保健功能,而且酱菜是一种冷加工食品,因而蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤...
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