技术编号：9357476
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。热反应香精是一种由食品原料和(或)允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物，主要是通过模拟食品加热过程产生香气而制备出的天然食用香精。热反应是蛋白、多肽、氨基酸、脂肪及糖等多种原料，在加热过程中产生复杂的化学反应，从而形成了特有的风味，其中最为重要的是美拉德反应，是食物在加工过程产生香气的重要途径之一。通过改变氨基酸、脂肪和糖等原料种类和含量，可以反应产生不同特征风味的香气，在咸味方面的研究和应用比较成熟，如通过对鸡肉进行水解，然后添加含硫氨基酸和还...
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