技术编号：9357518
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。甜柿适应性强，对土壤和气候条件要求不高，在我国，从南到北都广泛栽培甜柿。甜柿果实中含有丰富的单宁、糖类、有机酸、维生素C、胡萝卜素、类黄酮、三萜类化合物和膳食纤维等。除了鲜食以外，甜柿还被加工成了柿饼、柿子干、柿子饮料等。在加工过程中，需要对甜柿进行去皮、去种子、破碎等操作。在这些操作过程中，甜柿所含的酚类物质极易发生酶促褐变，使酚类物质氧化，最终形成黑褐色的醛类物质，影响到产品的品质和颜色。所以，在甜柿的加工过程中，需要通过控制温度、PH值、添加护色剂等...
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