技术编号:9384240
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 金砖面包,属于丹麦面包的一种,外表金黄发亮,形似金砖,口感香甜酥松,深受广 大消费者的喜爱。金砖面包以小麦粉、酵母、盐及水等为主要原料,配合糖类、乳制品、鸡蛋 等辅助原料,通过发酵和烘焙而成。一般来说,由于粗纤维、灰分等成分会影响面团的起发, 并对面包口感等品质产生不利作用,因此为了保证面包质量,通常制作面包的小麦粉都是 要经过精制的。精制过程是将小麦的麸皮、胚芽等含粗纤维、灰分及酶等物质较多的部分除 去,仅保留含有淀粉和蛋白质的胚乳部分。然而,随着时代...
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