技术编号：9384321
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。由于黄豆的营养丰富，含有约40%的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，还有具有保健功能的黄豆异黄酮等功能性成分。因此黄豆食品越来越受到人们的欢迎，例如茶干。茶干传统的制备工艺是，直接将黄豆磨成豆浆，然后对豆浆按照传统工艺制成白干，再将白干进行齒制，得到茶干。在打浆工艺中，传统的做法是先将黄豆浸泡一段时间，但是，浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工过程中，多采用高温灭菌，长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引...
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