葡萄酒中硫化氢的检测方法技术资料下载

技术编号:9395392

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在葡萄酒酿造过程中,除了葡萄、葡萄汁本身有硫酸根提供硫W外,还要加入一定 的二氧化硫W抑制杂菌污染。在后期瓶储陈酿过程中,由于葡萄酒自身的强还原作用,使得 一些硫化物向硫化氨及硫醇方向转化,硫化氨有极其难闻的气味,通常被描述为臭蛋味、大 蒜味、洋葱味等,在酒中的阔值很低,文献报道为0.Img/L或者更低的浓度,硫化氨即可对 葡萄酒的香气构成破坏,对葡萄酒风味有极大的不良影响。因此,在葡萄酒生产和品质控制 中,监控硫化氨的产生和含量十分重要。硫化氨的检测方...
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