技术编号：9415695
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。随着人们生活水平的不断提高和消费意识的改变，消费者对鸡肉品质的要求越来越高，对高端鸡肉制品的需求也越来越大，人们也更加关注肉品的风味、质地、营养、安全性等因素。鸡肉品质主要包括鸡肉的颜色、风味、持水性、PH值和嫩度等。其中，鸡肉风味品质评价则一直是相关行业研究的热点与难点，主要受主观感觉和客观技术等方面的限制。肌苷酸，又称次黄嘌呤核苷酸(Inosine Monophosphate，IMP)，是动物肌肉组织中重要的风味物质，其与鸡肉类食品鲜味的产生密切相关。...
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