技术编号:9421121
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 通常,热处理乳和乳相关产品以失活不期望的酶并且破坏致病微生物和腐败微生 物。加热过程可以另外引起物理的和化学的改变(蛋白质变性、褐化等),其积极或消极影 响产品的感官特征和营养价值。可以由一系列在热处理的强度方面不同的过程处理乳相关 产品。 三种一般类型的热处理(从温和到严格)是热杀菌、巴氏灭菌和消毒。热杀 菌是温和的热处理(通常57-68°C持续15秒),足以破坏革兰氏阴性精神营养微生物 (psychotropic vegetative microor...
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