技术编号:9425045
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。果蔬汁饮料具有营养丰富、味道鲜美的特点,含有天然抗氧化剂,能消除人体内有害的“自由基”。然而普通果蔬汁饮料随着储存时间增长,质量风味发生变化,需添加防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等。通过微生物发酵,不但能够提高果蔬汁的稳定性,免去添加防腐剂等对人体造成的危害,还能在保留原果蔬汁的营养成分基础上,生成多种风味物质,提高营养价值,帮助消化吸收。酵素饮料的发酵制备过程能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应,大量产生和积累初级及次级代谢产物,生成有机...
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