技术编号:9440833
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 蛋白棒由于其蛋白质含量可高达30% -50%,因此在贮藏过程中由于体系内分子 迀移以及相分离等原因使得蛋白棒质地发生硬化。这种现象不仅严重破坏了蛋白棒的食用 品质而且影响了产品的贮藏稳定性和货架期,从而限制了蛋白棒等产品的发展。 亲水胶体通常是指能溶于水并且在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或者胶 冻溶液的大分子物质,在食品、化工和医药等领域应用十分广泛。亲水胶体种类丰富,它们 有些可以作为增稠剂,凝胶剂,有些可以作为稳定剂,乳化剂等等。其中,黄原胶是...
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