技术编号:9440856
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。背景技术发酵香肠是肉制品的主要类型,它以营养丰富、香味浓郁、食用方便而风行世界。发明内容本发明的目的在于提供,用该方法制得的发酵香肠酸味适度、符合中国人的口味,并且保质期长。为达到上述目的,本发明采用了包括如下顺序步骤的加工方法 <1>原料选择及处理选用优质鲜肉,最好为鲜牦牛肉和鲜猪腿肉,将其分割为I千克左右大块,入冷室冷却至2°c ; <2>绞制、斩拌将冷却后的瘦肉用绞肉机绞制为I?1.5厘米见方的颗粒,然后入斩拌...
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