技术编号:9456648
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 在大量生产海绵蛋糕(spongecake)、戚风蛋糕(chiffoncake)、蒸蛋糕 (steamedcake)等蛋糕类时,会采用将所有原料一次混合的所谓的一次加料法(all-in method),并且基于提升蛋糕面糊的发泡性和赋予油脂带来的湿润口感的目的等,而使用 具有发泡性的乳化油脂组合物。乳化油脂组合物,其除了含有饱和脂肪酸的单酸甘油酯 (monoacylglycerol),也含有丙二醇脂肪酸酯(propyleneglycolfattyacide...
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