技术编号：9475173
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 含固体脂肪食品产品中的结构由结晶三酰甘油网络提供。然而，这些三酰甘油含 有高含量的饱和脂肪酸。替代使用天然高饱和固体脂肪，还通过氢化或部分氢化将包含不 饱和脂肪酸含量高的三酰甘油的油转化为固体产物。"反式脂肪"为具有反式异构体的不饱 和脂肪，不可避免地在不饱和油的部分氢化中出现。脂肪和油在人体健康中的作用的研究 已指示饱和脂肪酸、尤其反式脂肪酸的消耗与升高的胆固醇水平和心血管病相关。 因此，需要研发含有饱和或部分氢化脂肪酸的三酰甘油的更健康替代物。对反式...
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