技术编号:9475179
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 食物产品凝胶根据他们的构造材料被分类为蛋白凝胶或多糖凝胶。凝胶是固体溶 解或分散在溶剂中所组成的体系。此外,凝胶是连贯的,即凝胶的固体相和溶剂相应该持续 的分布,并且在整个体系中相互连接。 蛋白凝胶(Proteingels)通常用于食物产品工业,因为它们对食物产品的颜色、 气味和营养价值有显著的贡献。更多的,蛋白凝胶相对容易使用的,且通常被认为是安全 的。 但是,相比于多糖凝胶,一些蛋白凝胶易于脱水收缩和沉淀(Renard等,2006,Food hydr...
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