技术编号:9477327
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象,从而导致油脂和食品变质,食用已发生酸败的油脂和食品会引起严重的食品安全事故,产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应,水解一般是由脂酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸,可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶,达到防止水解反应的目的。经过精炼的油脂中不含水和脂肪酶,很少发生因水解而导致变质现象,而油脂的氧化是造成油脂变质的主因,如何防止油脂氧化,对提高油脂品质和保存日期有着至关重要的作用。发明内容...
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