技术编号:9484090
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 花色苷是18种天然存在的花色素的糖苷化合物,在紫心甘薯中含量较为丰富。其 具有与其他天然类黄酮相同的C6-C3_C6碳骨架,为2-苯基苯并芘或黄烊盐离子的多羟基以 及多甲氧基衍生物。花色素苷由配基(花色素)与一个或几个糖分子结合而成。游离配基 在食品中很少存在,仅在降解反应中才有微量产生。 相关研究表明紫心甘薯花色苷具有相当强的还原力和清除羟自由基的能力,且与 浓度呈正比关系;具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由H202引发的红细胞溶血 作用的...
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