技术编号：9495255
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。近年来挂面产业蓬勃发展，挂面生产由原来的小型加工作坊逐步形成规模化、工业化生产，挂面的主要生产工艺为和面一熟化一压片一切片一定长一干燥一计量包装。熟化的过程是进一步改善面团的性能，提高产品品质的一个重要环节在面粉与水搅拌后，在一定的温度和湿度下，面团吸水充分，面片内部面筋网状组织达到稳定状态，使其具有更好的延展功能，从而更易于加工成型，产品具有柔韧、细腻、口感好的特点。在熟化工序中，一般采用自然静置熟化，即在和面之后，让面团自然静置熟化。普通挂面的和面快，...
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