技术编号:9495391
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜原料经预处理后发酵制成的食品,黑 蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应,最终生成蛋白黑素,它不仅保留了生大蒜原 有的成分、功能,在抗氧化性及生理活性方面、多酚类物质的含量也高出5倍以上,其超氧 化物歧化酶(S0D)活性比鲜蒜高出10倍以上,因此,对于黑蒜深加工产品的研制为中国大 蒜资源开发利用开辟了新的领域。 传统的黑蒜制备过程,大多在高温高湿条件下自然发酵18天以上,所需时间长, 且制备的黑蒜需要在特定...
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