技术编号:9504010
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。中国是美食大国,其烹饪方式包括煎炸爆炒蒸煮,在整个烹饪过程中,会产生很多油烟。经研究发现,油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170°C时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250°C时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、...
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