技术编号:9511027
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。豆腐的加工生产中主要以黄豆为主。大豆生产豆腐的关键技术是在豆浆中添加凝固剂,豆腐的质量直接受凝固剂的添加量和应用影响,而且凝固剂的种类也直接影响了豆腐类型、品味等各方面感官评价。传统的豆腐凝固剂主要为卤水和石膏,其制作豆腐反应速度快,不易控制。随着生产水平的不断提高,新型的复合凝固剂大量出现,复合凝固剂配方大部分是以现有的凝固剂进行混合。壳聚糖是自然界中很少见的可以形成带正电荷的生物高分子化合物,壳聚糖的化学性质稳定性好,且在人体中具有营养保健的作用。利用...
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