技术编号:9531069
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。大头菜属于根菜类,含有丰富的维生素、矿物质、糖类和蛋白质,营养价值较高。采收后的大头菜有强烈的芥辣味和较浓的苦味,不宜生食,多加工成腌制品食用,深受广大消费者喜爱。目前,市面上所售的大头菜制品基本采用传统工艺腌制,即将采收后的大头菜经晾晒、高盐腌制、后熟、切分、脱盐脱水、拌料调味后包装、灭菌而成。该工艺所加工的大头菜风味较为有限,无法满足大众的口味。发明内容本发明的目的在于提供一种风味大头菜的腌制工艺,使加工而成的大头菜具有独特的香味、口味和风味。本发明是...
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