技术编号：9541678
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。凝胶作为食品基质、软骨支架、药物/营养素载体等，在食品、生物医学等领域中有着广泛的应用。决定凝胶应用的一个关键因素是其稳定性，而稳定性与其结构(如交联点、凝胶强度)密切相关。由于凝胶非平衡、亚稳的本质，其结构很大程度上取决于制备的方法和条件。多糖作为一种天然高分子资源，其特殊凝胶性能在赋予食品质构、防止脱水收缩、维持食品稳定性及改善食物口感等方面，起到非常重要的作用，已成为重要的食品原料，如何提高多糖凝胶热稳定性成为当今食品领域亟待解决的关键科学问题之一。...
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