技术编号:9575636
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。长期以来,鸡肉制品主要依靠高盐、低水分含量及低温来控制微生物的数量以达到贮藏保鲜的目的,这不仅影响肉制品的风味和质量,而且其营养物质也得不到很好的保存。传统鸡肉制品防腐保鲜方法包括低温冷藏、降低水分活性、添加防腐剂、酸化、降低氧化还原值、辐射、气调保鲜等。壳聚糖在食品加工中主要的功能是作为涂膜保鲜剂,可用于食品的贮藏保鲜。壳聚糖是自然界带正电荷的物质,而微生物带负电荷,正负电荷相吸,从而抑制细菌增长;同时壳聚糖能渗透到细菌的细胞膜里,限制细菌的繁殖,使细菌...
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