技术编号:9585313
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。辣椒制品是指以鲜椒、干椒为原料,通过盐渍、发酵、植物油煎制等不同工艺工业化生产的各种制品,如各种辣椒酱、辣椒油、风味辣椒及国外各种沙司等。 辣椒油(特指辣椒与油按一定比例制得的混合物)有辣椒独特的辛辣风味,是许多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。一般采用基料主要为植物油和辣椒在特定工艺条件下制作而成,也称直接浸出法。辣椒油具有色红油亮、浓稠、附着力强、辣味醇厚、香味浓郁的特点,烹饪用途很广,常用于凉莱,热莱、小吃、面食、调味碟等各种饮食状况,具有增加食品色泽...
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