技术编号:9592734
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 产酯酵母又称生香酵母,不是酵母分类学上的名词,是指可生成较多量酯类物质 的酵母的通称,分属于汉逊酵母属、产肮酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和酒香酵母属等。 酯属于一种有机化合物,低级酯是一类具有香气的挥发性液体。产酯酵母大多是一些野生 酵母,它们在自然界中分布较广,在酿造工业的原料、制造工序以及制成品中都有不同程度 的体现,在我国酿造行业中占有举足轻重的地位,被广泛用于白酒、黄酒、葡萄酒、酱油、豆 瓣、甜面酱、食醋等传统发酵食品,是产香的主要菌种之一。 ...
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