技术编号:9603878
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。牛皮糖号称扬州一绝,是江苏扬州汉族名点之一。口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉。牛皮糖的制作工艺包括熬糖和成型两个步骤;在熬糖的步骤中,在糖浆中难免会产生气泡,因此在成型的过程中就需要排除气泡,成型步骤主要为,在案子上铺上一层芝麻,把糖膏倒在上面,在糖膏上面再撒一层芝麻,待温度稍降低,有一定硬韧度时,用擀面杖擀成厚度约6毫米的糖片,再用刀切成宽约1.2厘米的糖条,再用木板尺将糖条的四周乳紧呈长方形...
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