技术编号:9622193
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。传统的烤鹅烤制过程中易产生含多环芳烃(PAHs)的烟气而存在食品安全隐患,烤制方式一般为直接的明火烤制或者关上炉门用暗火烤,为了获得独特的风味,烤制的温度都高于200°C,而要烤制出口感最佳的酥而不腻则需要温度高达270°C左右,由于烤制时间长、温度高,使得皮下脂肪熔化溢出不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内,引发热解或者热聚反应,从而产生含有多环芳烃(PAHs)的烟气,温度越高产生的PAHs越多;同时肉中的脂肪高温裂解也会产生PAHs。现有实验表明PAHs...
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