技术编号:9627362
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。壳聚糖是由甲壳素经脱乙酰基化反应得到的一种多糖类有机聚合物。壳聚糖的成膜性能好,具有广谱抗菌性,生物相容性和生物降解性,而且它可以作为一种功能性成分被人体吸收,在肉类工业特别是冷却肉的贮存保鲜中广泛应用。肉和肉制品由于其高蛋白、高水分的特性而易于腐败,其腐败源主要是微生物和酶两类,特别是微生物,可导致肉蛋白质和脂肪的分解而使之腐烂和酸败,肉制品的腐败酸败,降低了其食用价值。而目前应用较广泛的化学防腐剂对人体存在致畸致癌等潜在危害,随着人们生活水平的不断提高...
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