技术编号:9636417
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。酱菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品,其通常以新鲜蔬菜作为原料,经过腌制、烫漂或其他处理方法,使得蔬菜中的水分含量降低,再辅以不同的调味料或者酱料对处理过的蔬菜进行调味,制备成方便食用的蔬菜食品。目前市场上的酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高,而亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。如何开发降低酱菜产...
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