技术编号:9649629
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 近年来,由于冷冻技术的发展,将烹调成能够食用的乌冬面、中国面条等面条类冷 冻而成的冷冻面条类得到流通和销售。这种冷冻面条类具有能够长期保存的优点。进而, 进行了冷冻的经烹调的面条类和调味汁、配料形成一套的能够简便地烹调的冷冻食品也有 销售。但是,进行了烹调的面条类成为所谓伸长了的状态,存在弹力降低而食感变软或者没 有光泽而形成灰白颜色的外观的情况。另外,冷冻保存中,有时颜色白化而失去光滑性,或 者形成硬而脆、没有弹力的食感,即产生所谓的冻烧。 利用高压将...
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