技术编号:9652380
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,市面上的肉丸质量参差不齐,含肉量没有统一的标准,或对不同含肉量的肉丸并没有进行等级的分类,例如对含肉量70%、10%甚至含肉量不足10%、不含肉丸子也叫“肉丸”。“肉丸无肉,做肉丸的不吃肉丸”的潜在规则和现象严重扰乱了“肉丸市场”,同时也损害了消费者的权益,更为重要的是食品安全的问题尤为堪忧。肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中,如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶,就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质,通过形成三维的凝胶结构,蛋白质...
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