技术编号:9652477
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。食品的风味是食品最重要的典型特征之一,是食品生产经营者与消费之共同关注的问题,风味决定了人们对食品的可接受性,能够反映出食品的质量,并可依靠不同香气轮廓对食品进行分类和鉴定。现在一般把食品的风味理解为食品的滋味和气味的综合,食品风味物质通常分为非挥发性风味物质和挥发性风味物质两大类。非挥发性风味物质决定了食品的特征滋味,同时大部分非挥发性风味物质也是挥发性风味物质的前提。食品的风味物质一般种类繁多、含量极微、稳定性差。1989年,加拿大研究小组提出了固相微...
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