技术编号:9661243
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。中国曲酒以其的独特风格,深受广大消费者喜爱,为世界蒸馏酒的典型代表。决定曲酒的品质和出酒率主要因素在于糟醅发酵状况,而影响曲酒的糟醅发酵状况的主要因素有入窖温度、水分、酸度、淀粉、大曲用量、糠壳用量以及糟醅等因素,其中入窖温度是影响糟醅发酵诸因素中最重要的条件,是该控制糟醅发酵的主导因素,起着支配作用,其他诸多影响因素根据入窖温度的变化而变化的。入窖温度是指蒸馏后的糟醅,经冷却进入窖池发酵的初始温度。曲酒糟醅入窖池发酵时,一般入窖温度控制在13?25°C,...
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