技术编号:9661257
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 白酒在我国具有上千年历史,其独特工艺堪称古代劳动人民的伟大创举。它以透 明的外观、幽雅的香气、醇厚的口感深受人们喜爱。但是白酒生产仍然在许多方面沿用传统 的生产工艺,其缺点是耗粮高,原料出酒率低,生产周期长等。随着酶学研究的发展和微生 物酶制剂的开发利用,使上述问题的解决有了保证。原料中四大物质(淀粉、蛋白质、纤维 素、脂肪)的代谢,是提尚白酒出酒率,提尚优质酒率,丰富白酒香气物质的关键,也是开辟 更多香型白酒的立足点和出发点。 酯类物质在中国白酒酿造过...
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