技术编号：9674466
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 我国有食用酱腌品的习惯，特别是肉制腌制品被广泛的消费，而在肉制品腌制过 程中，硝酸盐和亚硝酸盐是最常用的食品添加剂，具有发色、抑菌、抗氧化、改善质构等作 用，同时还能使肉制品产生特殊的腌肉风味。但是，亚硝酸盐在人体会分解生成亚硝酸，亚 硝酸很不稳定，容易分解产生亚硝基。而亚硝基能够与人体蛋白质代谢产物仲胺类化合物 结合生成亚硝胺。研究表明，亚硝胺对人体具有致突变、致畸、致癌作用。人体胃液的pH值 低，适合亚硝胺类物质的生成，所以亚硝酸盐的摄入量不容忽视。...
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