技术编号：9695550
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 面条是我国的传统面食，深受广大人民的喜爱。随着面制品工业的发展，面制品的 颜色作为一个重要因素，如挂面的色泽就影响着消费者的购买喜好偏向。面条颜色除了面 粉中天然色素的影响外，面粉中无色前体物质会通过酶促褐变形成有色物质，非酶促褐变 包括美拉德反应，焦糖化反应W及碱降解反应也会形成有色物质。 而我国小麦面条品质研究主要在于小麦的蛋白质数量和质量，对面条颜色改良的 研究比较缺乏。为了改良面条颜色，除了对小麦原料的选择外，更多的是使用食品添加剂。 选择好的原...
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