技术编号:9695563
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。豆豉源于中国,是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可用于烹饪,也可代菜佐餐,在中国的浙江、福建、四川、湖南、湖北以及北方等地区被广泛食用。按照制曲所用微生物的不同,我国的豆豉可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。霉菌型豆豉有根霉型、米曲霉型及毛霉型豆豉;细菌型豆豉则是利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵蒸熟大豆,借助其蛋白酶生产出风味独特的大豆制品。细菌型豆豉不仅具有开胃增食、消食化滞的作用,而且含有豆豉纤溶酶,具...
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